viernes, 29 de julio de 2011

FRIJOLES BLANCOS FRITOS

Cómo en la vieja Filosofía Escolástica lo importante puede ser la Substancia,más que el color,por eso y a falta de frijoles rojos,podemos tirar de los blancos,más fáciles de conseguir en la Península y con ellos puede obtenerse otro excelente plato fundamental de la económica cocina caribeña,  indicado  en un desayuno más que habitual en  los despertares ,con estado de "goma"u otros malestares:

Insumos para 8 personas:

1 libra de frijolitos blancos
4 ajos martajados
2 tazas de manteca de cerdo liquida.(puede ser suplantada en aras de la salud, por aceite de oliva, al gusto)
1 cebolla pequeña
Sal y azucar

Ponga a cocer los frijolitos con bastante agua,hasta que se encuentren bien suaves.Treinta minutos antes de cocerse,añádale la sal y los ajos.
En la grasa o aceite bien caliente,dore la cebolla picada y enseguida dore igualmente   los frijoles escurridos y frialos, moviendolos con frecuencia para que se doren parejos.
Riéguelos con un poquito de azúcar,al gusto y déjelos freirse hasta que se doren bien y pierdan su color blanco. Sirvalos calientes.

miércoles, 27 de julio de 2011

SOPA DE FRIJOLES MUY ROJOS

El viejo Land  Rover estaba hasta los topes.Ibamos recojiendo por los pueblos los profesores de los Talleres.Los sábados pretendiamos dar un aventon a los muchachos (monitores)para que se acercaran a sus casas y disfrutaran de sus familias.Esto pasa en Nicaragua,en plena Revolución,en  medio de la escasez de transporte y porque un Proyecto es mucho más que un frio diseño,un modo cotidiano de mejorar la vida de ese microcosmo,que son las relaciones humanas de quienes lo integran...Siguen subiendo personas,nos apretujamos aún más,se han perdido esas distancias innombrables de la intimidad,materialmente unidos unos contra otros.Un indio misquito  de los Cultivos agropecuarios comienza a hablar en un tono que me parece muy alto,(porque al estar pegados no era necesario elevar la voz para escucharlo), nos hablaba con una ternura casi infantil de los frijolitos, describiendolos con toda sensualidad: la suavidad,su olor,el rojo color,su compango...con gran nostalgia se sentía por un bien perdido.En principio yo no entendía nada,su acento,su garífono españolizado,y en el fondo las cosas que decía,parecía un poco fumado,pero ntampoco,pero tan nostalgico... luego le pregunté a Doña Nubia,la contraparte que me explicase qué significaba todo esto y me aclaró inmediatamente la razón  y es que  la Contra (,hablamos de 1984) habia cortado la comunicacion de la Costa a a altura de Rama,y no pasaban ni los deliciosos quesos costeños,ni los frijolitos que tanto añoraba aquel hombre.Desde entonces siempre estuvieron los frijoles en mi mesa  presentes en distinta forma y preparación,pero como los caidos siempre presentes.E  intentando contestar al generoso Carlos Egea,compañero no sólo de las TICS,sino de Facebook,y que tantas recetas de cocina vegetariana nos ofrece como Pan nuestro de cada día,y evitando comenzar por el "gallopinto",que ya conoce desde su viaje a Costa Rica,vamos a  seguir las indicaciones de Doña Angelica Vivas para cocinar la SOPA DE FRIJOLES ROJOS,convencido que si las magdalenas de Proust fueron un buen estimulante para escribir  8 Libros inmortales de su Obra,los frijolitos pueden provocar al menos un articulo  más que sabroso para quien en él repare.

Insumos para 4 raciones
3 libras de frijoles rojos
1 cabeza de ajos martajados
2 cebollas pequeñas
4 chiltomas(pimientos)corrientes
10 pimientas martajadas(machacadas)
2 cucharas de mantequilla
1 cuchara de salsa inglesa
Sal y chile
4 huevos

Ponga a hervir los frijoles en bastante agua; cuando suavicen,póngales la sal,calculando 1 cuchara por libra;agregue los ajos martajados y siga hirviendolos hasta que se encuentren suaves,como papas.
Reserve 4 tazas de caldo de los frijoles y 3/4 de taza de frijoles enteros;ponga esto en una olla y agreguele una cebolla rallada,las chiltomas en pedazos,las pimientas martajadas,sal y chile al gusto.
Deje hervir todo a fuego lento por 10 minutos;muela los frijoles enteros y cuelelos,en un tamiz en el mismo caldo.Fría en la mantequilla la otra cebolla,picada fina y agreguesela al caldo.
Déjelo hervir por 5 minutos más; añadale la salsa inglesa y quiebre los huevos en  el caldo,uno por uno,para que no se rompan.
Cuando los huevos estén cuajados,sirva la sopa,bien caliente.

DESDE MI VENTANA

                                        


"La vida es una vivida corteza

Una rugosa piel inmóvil

Donde el hombre no puede encontrar su descanso

Por más que aplique su sueño contra un astro apagado".

Vicente Aleixandre













Este paisaje mío, esta mi alma

Este luminoso otoño

Esta soledad compartida, en otra parte

Me resultan al tiempo extraños y familiares


Con las lluvias que avecina el invierno

El campo ha cubierto su alfombra de verde claro

Primero las higueras, luego las setas

Y ahora los olivos

Hablan de una fecunda esperanza

Que ha florecido a cielo, polvo y agua.


En un ramalazo de viento

Los gorriones en nube

Como jadeos de asma

Surcan el aire

Asaeteando de luz límpida

El sol anclado en los charcos.


Ráfagas de tristeza bronca

Estremecen el atardecer

Es el color exacto de la hora

rubia y castaña...





JESÚS DÍAZ PEREIRA



REV 2006