Uno de los embolados más simpáticos que recuerdo,en mis años de estancia en Nicaragua,me lo proporcionó el amigo y Canciller Javier Amor,que al coincidir con él aquel sábado de Octubre de 1984 en la Embajada,mientras dejaba mi correspondencia con destino a España me invitó con amigable zalamería para asistir a Granada al Concurso Gastronómico de Cocina Nicaragüense,que tendría lugar aquel domingo,sin advertirme que al representarlo asumía la función de Jurado,lo cual era una injusticia dada mi impericia en cuestiones gastronómicas,y más Nicaragüenses, pues llevaba escasamente 15 días en el país,pero más grave es que estaba siguiendo una estricta dieta vegetariana y me iba a ver emplazado a opinar sobre la cocina de un país ganadero,donde tiene lugar la ingestión no sólo de carnes conocidas ,sino muchas otras que jamas había pensado que pudieran formar parte de mi alimentación, ni siquiera de forma experimental.Con el empuje que le caracterizaba a Javier,y puesto que me había calado de mi afición por la literatura y en especial por la poesía nicaraguense me dijo que el Acto tenia lugar en la Plaza frente al Casino donde había leído Rubén sus mejores versos,que en el Concurso estaba prevista la presencia de un famoso Poeta granadino y Diputado de la Asamblea......Que en Nicaragua los poetas estaban muy unidos paradójicamente a los Centros Gastronómicos,que de hecho los mas comprometidos se reunían en la Mondonguería Mary etc..y bla..bla bla.
El domingo a las 10 de la mañana estaba yo, ya en Granada ,y allí no había indicios de fiesta alguna,lo que me permitió introducirme en el viejo casino lleno de soledades y silencios paupérrimos, de abandono con muescas de lo que debió haber sido a primeros del siglo,aún quedaban huellas indelebles de aquel resplandor modernista.Aproveché para ir al Convento de San Francisco,donde había adoctrinado el Padre Bartolomé de la Casas ,a ver los maravillosas esculturas Totémicas de las Islas y se fue haciendo mediodía cuando los muchachos del Frente Sandinista empezaron a montar mesas,enseguida salieron mujerucas de campo vestidas de propias,unas de negro otras de colores indígenas,colocando manteles y flores encima de aquellas tablas y adornando en minutos aquella elegante Plaza de tronío nicaraguense.Empezó a sonar la música de los Palacagüina y con mucho protocolo se hizo la Fiesta,confirmándome como Jurado ,por parte de la Embajada de España ,y haciendo caso omiso a mis objecciones.En mi dieta tampoco tomaba azucares,para controlar la diabetes incipiente
ni hielos ni líquidos sin hervir para adaptar el aparato digestivo a las aguas turbulentas de Nicaragua,ni los chiles picantes,ni los sabores y olores a los que no estaba acostumbrado,pero todo eso de repente no podía mantenerlo porque la Organización marcaba las reglas de juego y comenzamos a ver los platos ciertamente exquisitos de la Cocina nicaraguense,hasta que llegué a la Iguana,que no me entraba en la cabeza más que en los libros o programas de supervivencia.Pedí una cuchara y la llene de liquido que me resultó delicioso,con una cochura propia del mantecoso Picadillo,fina y espesa al tiempo,pero no quise proseguir en tal indagación porque iguana,ratones y culebras no entraban hasta entonces en mi cabeza ,como articulo de consumo.Lo cierto es que los otros jueces también valoraron con buena calificación el plato de aquella anciana,de un pueblo próximo a Granada(Nicaragua).Lo cierto es que terminé satisfecho de la experiencia no tanto de todas formas como el propio Canciller que utilizó aquella mañana de Domingo para descansar de los duros tragos de la vida en el quehacer de una Embajada,en plena Revolución,lo cierto es que tuve oportunidad de hablar con el poeta granadino Fernando Silva,que se convirtió en autentico anfitrión de aquella Fiesta...
Luego cuando abandoné el Hotel y me puse a vivir en una casa en planta,tenia garrobos(machos de una variacion de iguana)en el tejado,que montaban combates de lo mas ruidoso. Bueno,pues con el tiempo me vi en la necesidad de tomar sopa de garrobo e incluso cuando llegó un matrimonio de medicos valencianos hicimos varias paellas:de pollo,de conejo,de verduras y de garrobo.La cuarta,la del garrobo fue la más apreciada por los comensales.De lo que se deduce que nuestros gustos se pueden adaptar a casi todo.Para aquellos que lo intenten vean su preparación en dos días:
Insumos para 12 personas
1 iguana
Naranjas agrias
1 cabeza de ajos
4 cebollas grandes
1 cucharadita de pimienta en grano al gusto
8 tazas de agua
1 1/2 libra de maiz
1 1/2 cucharadita de pimienta en polvo
3/4 de botella de manteca de cerdo
sal a gusto.
En la vispera despues de matar a la iguana,y abrir el estomago de la misma de arriba abajo sáquele los huevos y visceras y lave los huevos muy bien con naranjas agrias.Ponga a asar en las brasas con todo y la piel.Ponga a cocer los huevos con agua con sal por 10 minutos;retirelos del fuego y déjelos en el agua en que se cocieron hasta que estén frios;guardelos entonces en el refrigerador.
Al día siguiente ponga a remojar la iguana en agua fria:quítele la piel y lávela de nuevo.Pongala a cocer cortadas en trozos pequeños,en 8 tazas de agua con sal,1 caabeza de ajos,1 cebolla hecha rodajas y las pimientas en grano.Cuézala hasta que esté suave y guardela junto con el caldo.
Prepare de antemano el maíz,tostado ligeramente,pero no muy dorado y molido algo grueso.Tome 4 tazas de este maíz,agréguelas al caldo con la iguana y póngalo al fuego,moviendolo constantemente,hasta que esté espeso y bien cocido.
En las 2 1/2 tazas de manteca,fría 3 cebollas picadas finas hasta que se doren;aparte un poco de ellas y con el resto y la pimienta en polvo,condimente de nuevo la iguana,poniendola más sal,naranja agria y manteca si fuese necesario.No debe quedar muy seca,pues cuando se quita del fuego se endurece.
Rieguele encima una pequeña porción de manteca caliente,con las cebollitas doradas que apartó para que se vea brillante,sirvala asi:
Quitele el agua a los huevos y ponganles un poco de agua caliente para calentarlos,solamente;adorne tambien con ellos a la iguana.
