Los espacios de la Conciencia en Juan Ramón Jimenez

Los dioses no tuvieron más sustancia que la que tengo yo.Yo tengo como ellos,la sustancia de todo lo vivido y de todo lo de por vivir.No soy presente sólo,sino fuga raudal de cabo a fin .Y lo que veo a un lado y a otro en esta fuga (rosas,restos de alas,sombra y luz) es sólo mío, recuerdo y ansias mios, presentimiento, olvido. ¿Quien sabe más que yo,quién qué hombre o qué dios puede ha podido o podrá decirme a mí qué es mi vida y mi muerte, qué no es?.Si hay quien lo sabe,yo lo sé más que ese,y si quien lo ignora más que ese lo ignoro.Lucha entre este ignorar y este saber es mi vida, su vida, es la vida.Pasan vientos como pájaros, pájaros igual que flores, flores soles y lunas,lunas y soles como yo, como almas, como cuerpos,cuerpos como la muerte y la resurrección;como dioses.

Y soy un dios sin espada, sin nada de lo que hacen los hombres con su ciencia; sólo con lo que es producto de lo vivo,lo que se cambia todo,sí,de fuego, o de luz, de luz¿Porqué comemos y bebemos otra cosa que luz o fuego?Como yo he nacido del sol y del sol he venido aquí a la sombra ¿soy del sol como el sol alumbro?, y mi nostaljia como la de la luna es haber sido sol de un sol un día y reflejarlo sólo ahora.Pasa el iris cantando como canto yo ,que el amor es uno y sólo y vuelve cada día. ¿Qué es este amor de todo,cómo se me ha hecho en el sol,con el sol,en mí conmigo?




Estaba el mar tranquilo,en paz el cielo,la luz divina y terrena los fundía en clara plata,oro inmensidad,en doble y sola realidad:una isla flotaba entre los dos,en los dos y en ninguno,y una gota de alto iris perla gris temblaba en ella.Allí estará temblandome el envío de lo que no me llega nunca de otra parte.A esa isla,ese iris,ese canto yo iré,esperanza májica esta noche.¡Qué inquietud en las plantas al sol puro,mientras,de vuelta de mí,sonrio volviendo ya al jardin abandonado!¿Esperan más que verdear,que florear y que frutar;esperan,como un yo,lo que me espera;más que ocupar el sitio que ahora ocupan en la luz,más que vivir como ya viven,como vivimos,más que quedarse sin luz,más que dormirse y despertar?.Enmedio hay,tiene que haber un punto,una salida;el sitio del seguir más verdadero,con nombre no inventado,diferente de eso que es diferente e inventado que llamamos en nuestro desconsuelo, Edén, Oasis, Paraíso.Cielo, pero no lo es,y que sabemos que no lo es,como los niños saben que no es lo que no es que anda con ellos.Contar,cantar,llorar,vivir acaso;elogio de las lágrimas(Schubert perdido entre criados por un sueño)en su iris roto lo que no tenemos,lo que tenemos roto,desunido...Espacio(1954) del fragmento primero.FOTOGRÁFIAS DE SUSO DÍAZ PEREIRA,

¿ Pero quieren los Payasos la Paz?(Foto Pepa Dïaz)

Si queremos hablar de Paz,en un entramado harto complicado como el político español, podriamos pensar que sólo los payasos queremos la Paz, si no vean: quedan excluidos en principio aquellos que se apropian de un pasado común para toda la Península,e incluso de cualquier otro proceso histórico de Unificación,"a costa de",como fueron las creaciónes históricas de los Estados , por la fuerza de las armas,a costa de la pérdida de una original y relativa soberanía generalmente medieval, de su lengua ,y de una cultura identificativa de pueblo(agentes actuales del reclamo histórico)que por  los mismos avatares convertido en conflicto no ajeno de sentimiento  etnocentrico, tan paranoide como bilateral.Por otra parte tambien quedan excluidos del proceso,las víctimas del citado reclamo, y por generalización todos aquellos que han interiorizado dicha violencia como parte de la conciencia pasiva del problema.
Hace años hablaba con Doña Rosa Colleman,Presidenta de la Asociación de Héroes y Mártires de Nicaragua.La Contra le habia matado tres hijos,y al cuarto se lo habían soltado despues de volverlo loco,anduvo obligado varias semanas con los restos de un compita en su mochila.A veces a Doña Rosita se le escapaba una sospechosa carcajada,de dificil interpretación.Es imposible conseguir superar el duelo de Doña Rosa,que iba todas las tardes al Psiquiatrico militar,como unica obligación con sentido...es demasiado duro encontrar una razón al sinsentido de la muerte innecesaria,como duro debiera serlo para serenar el residuo de conciencia moral de quien haya participado en el juicio o resultado del que dependa una vida,por muchas razones que se le busquen,dificilmente se encontrará la necesaria.Triste papel el de la víctima o también de otra forma el del verdugo,el de torturador y el del torturado,el del violento y el del violado.Tristes papeles...y tristes muertes,demasiada tristeza de las tristes guerras que durante cuarenta años para no haber resuelto en este sentido algo tan imprescindible como la cordura de la paz,para mediar cualquier dialogo efectivo,demasiado ruido bajo el sonido de las armas .

La dificultad de negociar el intercambio de fuerza por violencia no es una labor química sino alquimica.No bastan razones,sino edificar una razón común constructiva,como fue nuestro periodo de Transición del régimen autoritario al Democrático,que no surge de forma espontanea,guste o no,sera una relación procesual o no será,habrá que sentarse o no será,habrá que aceptar puntos básicos o no será posible,habrá que ilusionar a todos y no será facil,habrá que dejar que las verdaderas razones de la Paz ocupen el espacio de las violencias.Habrá que entender las causas del otro si quieres el respeto mínimo,y recordar que sólo de un bing-bang puede crearse lo nuevo:la Paz que anhelamos.

En el campo de los cuenta-cuentos se pueden manejar argumentos pantalla cómo la imposible estrategia de la paz por el uso de la violencia que llama a una más fuerte violencia del Estado o del concierto de los Estados,o que la democracia es tan justa que permite la defensa de los violentos,y que éstos salen beneficiados de su postura con fórmulas del Estado de Derecho etc...Estos y otros argumentos no son más que ruidos de un disco que suena rayado,hay que apagar un instante el Tocadiscos,y comenzar a cambiar las actitudes historicistas, centrar los discursos en los nuevos hechos, bilateralmente,sin Omagg, sin trampas de ningún lado, sin eX...torsiones,porque el terror nunca ha construido una Sociedad sostenible, sólo el dialogo y desnudos ante la verdad:la necesidad de enterderse entre el silencio y la palabra...Si unos y otros me dejan elegir,me quedo con el Payaso de la Paz.a sabiendas que nunca llegará a ser Presidente.ni siquiera concejal.... Hablar de la Paz es un derecho exclusivo de los ciudadanos,no es nada facil,es doloroso,peligroso y a simple vista ingenuo,pero de los tres mecanismos de reacción psicologicamente hablando ,YA SABEN:EL ATAQUE, LA DEFENSA Y APARECE UN TERCERO Y OPERATIVO EN EL PROCESO : EL DIALOGO COMO FRUTO DE LA EVOLUCIÓN  Y DETERMINANTE DE CUALQUIER POSIBLE SOLUCIÓN SOSTENIBLE Y REPARADORA .Asi que es el más elaborado y el único que termina siendo prágmatico y necesario,no invaliden la paz como proceso necesario ,por tanto del ruido de los nervios propios,o de la sorda borroka,sino de las condiciones previas que son inherentes a cualquier proceso de negociación ,y que Aristofanes llamaba Conciliacion,todo un personaje, es decir la actitud clara y distante del propio interés, necesaria para poder entenderse sin tantos ruidos .Prudentes pero sin miedo se inician los grandes viajes,al que lo intente , mi apoyo sincero, al que lo apoye aunque no logre hacerlo posible, mis gracias,sea quien sea,por adelantado.Si pudieramos de una vez por todas superar esa ira de las naciones o anteponer al fin su capitalización de los partidos,y de las sociedades anónimas del crimen, tal vez pudiera superarse la política de "disco rayado o del temeroso silencio" partiendo que ningún poder eticamente justifica una sola pérdida humana,y esa Sociedad es a la única que merece la pena apuntarse. Lorca nos dejó en el canto:lo demás es lo otro,el viento triste mientras las hojas , huyen en bandada...llamese como quiera... conflicto autoreproductor,que focaliza los temas monomaníacos de la intransigencia,en lugar de los problemas que interesan y agobian cotidianamente a los ciudadanos...el trabajo,la vivienda para los jóvenes,la educación,la salud,la seguridad ciudadana,la buena administración, investigación sostenible y otras necesidades de desarrollo social...

Díaz Pereira.Foto Pepa Díaz 2003.

NOTA PIE: SI LE HA INTERESADO ESTE ARTÍCULO O SU DEBATE LE SUGIERO EN EL ALMARIO DE SUSO,O BIEN DIAZPEREIRA EN GOOGLE... LOS ARTICULOS SIMILARES DE VIVA IRLANDA (1)Y VIVA IRLANDA SEGUN LISISTRATA(2) Y OTROS RINCONE....

ENCHILADAS "REALES"

Tiene todo el derecho,el lector sagaz,a cuestionarse  el uso del  adjetivo "real "en un país en plena revolución,en primer lugar porque  una revolución es campo abonado del deseo,y por tanto de lo irracional: de otra parte porque en ningún sitio se siente uno más republicano que en este territorio tan baqueteado política e históricamente  como lo es Nicaragua,donde hablar de reyes es algo tan extraño como hablar de emperadores,así que mucho tiempo me ha costado en todos esos años tratar de contestarles a su extrañeza sobre la presencia de la Monarquía en el proceso de transición democrática española. Hasta que después de las primeras elecciones en Nicaragua ya con Dña Violeta Barrios de Chamorro llegó la visita de los Reyes de España,y la verdad es que nadie volvió a preguntármelo,sin duda el éxito de la visita  explicó suficientemente a los nicas,lo que ello puede comportar a la restauración democrática. Bien¿pero que tiene que ver esta "realidad"con las enchiladas que es una comidilla que ofrecen en carromatos vendedores ambulantes con un canto onomatopéyico y reiterativo:Enchiladas!Enchiiiiladas!Enchilaaaadas!!!

Pues tiene que ver con el viaje de los Reyes a la noble ciudad nicaragüense de León

Don Juan Carlos a su regreso a la ciudad de Managua solicitó al conductor un favor:que le dejase conducir el coche que iba a transportarlo, el que la Presidencia de la República ponía a su disposición: se trataba de un hermosisimo carro deportivo rojo, no recuerdo exactamente si Ferrari , Masserati o Lamborgini , era uno de los que llamo yo, ignorante de estos lujos, del motor:"santisima  trinidad".En él iba su esposa,la Reina,asi como la Presidenta de Nicaragua Dña Violeta Barrios de Chamorro,Su coche iniciaba un largo cortejo de vehiculos acompañantes y formaba un primer anillo de seguridad de las máximas autoridades,conectado radiofónicamente y en seguimiento, a mi coche,que era de Naciones Unidas y tenia radio de contacto con el resto de la procesión,(dado que en un pais como éste, con la carencia de medios habia recibido la autorización del Res. Rep. de PNUD Mr.Vicenzi del uso de los medios del Proyecto que yo dirigía para facilitar la visita real). Don Juan Carlos comenzó a darle caña al deportivo,mientras mi conductor , cedido por el Ejercito Sandinista, por sus habilidades conductoras, le seguía sin respiro. La distancia entre León y Managua no es larga unos 60 Kilómetros pero tardabas hora y media ya que  la carretera era de los adoquines de la época Somocista, así que estaba llena de enormes agujeros que impedían seguir en recta conducion, entonces  ibamos bordeando los obstáculos a toda velocidad, como mejor podíamos, pero su Majestad,encantado con la maquina ,volaba, como si se fuera a la Zarzuela, en lugar de a la mellada ciudad de Managua.

Al llegar al cruce de Puerto Corinto, el único puerto de mercancías de Nicaragua, se nos atravesó(a mi coche) un enorme container  en la carretera saltandose el stop, que allí dicen correctamente en castellano :ALTO! ,y mi conductor se lanzó ,para evitar el encontronazo , a la cuneta , de donde nos fuimos enderezando como pudimos,hasta salir a la carretera asustados y con la sensación de recien nacidos.

-Don Alfonso le dije al chofer: En este país la velocidad esta limitada a 90Km/hora.  

- Don Jesus ,me contesta, es su Rey. 

-Mire querido amigo ,soy mejor ciudadano que súbdito, limitese a cumplir las normas de velocidad,así podremos seguir sirviendole mucho más tiempo.Gracias  Alfonso:miré atrás y la procesión seguía la gymkana real oportunamente...

Cuando Doña Violeta vio que se quedaban aislados,y por tanto que nadie les podía seguir, le sugirió,según referencias, a quien conducía, con maternal afecto que parase un momentito que en el Alto del Camino había una comideria que hacían magnificas "enchiladas y quesillos",haciendo de esta forma tiempo para congregar de nuevo el séquito y llegar a Managua todos juntos y en unión.A la tarde al partir para el Gran Lago de  Granada Doña Violeta le dijo a su Majestad que ahora le tocaba conducir a ella...

 INSUMOS   

8 tortillitas pequeñas

2 libras de posta de cerdo

1 cebolla pequeña

2 ajos

media cucharadita de achiote

media cucharadita de pimienta

1cucharita de sal

4 tazas de agua

4 onzas de queso seco para rallar

media taza de grasa,para freír

4 tomates grandes rojos y pelados limpios de semilla

1 cucharadita de mantequilla

1 laurel 

cebolla picada fina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vinagre

chile a gusto(piense que deben estar picantitas)    

  PREPARACIÓN   SEGÚN ANGÉLICA VIVAS

Parta la carne en pedacitos, rieguelos con una cucharadita de sal.Muela 1 cebolla,2 ajos

el achiote,la pimienta y envuelva con todo esto la carne.Cuézala en las 4 tazas de agua hasta que este bien suave.Retírela del fuego,enfriela,y desmenucela en hebras finas.

Prepare la salsa de esta manera:Ponga los tomates en una ollita, majelos bien,conforme se vayan cocinando,hasta hacer una pulpa;agregueles 1 cucharadita de pasta de tomate,la cebolla,picada muy fina,el laurel,la mantequilla,el azúcar,vinagre,sal,chile al gusto.Tapelos y cocinelos a fuego manso por 15 minutos.

En una cazuelita pequeña,ponga la grasa al fuego y cuando este caliente,meta en ella las tortillas,una por una,sacándolas enseguida y acomodandolas en la fuente en la que van a servirlas.

Cubra cada tortilla con una proporción de carne;riegueles encima la salsa de tomate caliente y por ultimo el queso rallado.



S.M.Juan Carlos la Presidenta Violeta Barrios de Chamorro,el Poeta Pablo Antonio Cuadra.
Pepe Etchezarreta,y Suso Diaz Pereira. en  la Embajada de Managua



EL VIGORON,LA UNIDAD DEL SISTEMA ALIMENTARIO NICA

La primera vez que llegué a Nicarragua en plena revolución sandinista,le pregunté a mi contraparte Dña Nubia Valencia: y aquí Dña Nubia ¿ qué es lo que se come?Ella con una finisima sonrisa café de princesa nahualt, y elegante camisa negra de encaje,me contestó de lo más proletario: Con los viaticos(dietas)que llevamos,sólo podemos tomarnos un vigorón,una comidita. Y a continuación me lo describió con las precisas palabras de  Coordinadora de Programas de Formación del Instituto Nicaragüense de Bienestar Social,en la nomenclatura  nica INSSBI:

"Viene a ser una ensalada de repollo,tomate y cebolla acidulada con vinagre bien de frutas o guineo,colocada sobre chicharrones,que es piel crujiente o corteza de cerdo,con más o menos carne al gusto,asentados sobre una base de yuca cocida debidamente salada,cortada y por supuesto pelada.Todo ello se puede comprar en cualquier comidería ambulante o establecimientos de restauración y mercados,pues en todos ellos se sirve este platillo fundamental que suele presentarse en un envoltorio de hoja de platano.No necesita cubiertos,lo más nica es comerlo con las manos.Asi que no resultará extraño ver a un nica que de pronto se chupa los dedos,es más común de lo que se imagina,pero es que es mucha gente a la que ese sabor le encanta.

Se utiliza como un "bocadito" entre tiempos de comida,o como bastimento o guarnicion de un plato más completo con "tucos"(trozos)de carne(pollo o ternera) y acompañado de cualquier jugo,cola o fresco...Son famosos los vigorones de Granada,pero su consumo es eminentemente Nica (Nicaragüense)y Tico(Costa Rica) y lo comparte toda la sociedad desde los indigenas del Caribe,campesinado criollo,hasta el urbanita capitalino de Managua o la familia de antigua aristocracia granadina".Una gozada muy,pero que muy nica...

GALLOPINTO,EL PLATO MAS POPULAR DE CENTROAMERICA

(El Huracán Mitch en Baracoa(Cuba ) en sus inicios)

El escritor nicaragüense y patriarca de su literatura contemporánea José Coronel Urtecho,escribía sobre la cocina nacional: "Un pueblo pequeño y pobre como el nicaragüense,creó su propia cocina,con los ingredientes llevados de España por los conquistadores,y los aportados por los indígenas aborígenes,mezclados en el caldero de una economía de asentamiento(tangánica),porque precisamente se formó como un pueblo,en el seno de una cultura colectiva de caracteres originales.
Donde haya una cocina nacional es porque existe una cultura. No es tipismo,por tanto , lo que distingue a la cocina nicaragüense,como tampoco al pueblo,sino su autenticidad,el ser como expresión de una misma realidad. Lo típico es lo propio visto con los ojos del extranjero.Lo autentico es lo de uno,cuando se mira con los propios ojos".

El gallopinto es un ejemplo de maridaje intercultural,de los hispanos arroces con las aportaciones africanas de los esclavos negros llegados a sus costas más por los naufragios que por propia voluntad,cocinados en la cochura de los antiguos sabores aborigenes de los animales domésticos,convertidos por esa colectividad en sacramento cotidiano y atemporal de la ingestión de la familia en Nicaragua.

El gallopinto,  puede comerse en cualquier tiempo, hora,  y  por cualquier motivo.Acompañado por tanto de cualquier bebida como colas,atol,pinol,etc,o bien jugos de la variopinta población frutal,y porque no, de bebidas alcohólicas como guaro chicha o aguardiente si se trata de celebrar algo.Se trata de la fórmula más sencilla y singular del encuentro cultural hispanoamericano.

El acierto de esta fusión se recoje en mayor y menor grado en todo el continente con distinta denominación pero con referencias al origen hispánico,al negro africano,y al carácter matrimonial e intimo de la mezcla: En Guatemala se dice al gallopinto: casados.En el Salvador y Honduras se llama " Casamiento".En Cuba Moros y Cristianos;en República Dominicana Moro.En Perú y Colombia :Calentado;aunque en la zona Paisa,(el Valle y proximidades andinas)procedente de los antiguos judios sefarditas españoles  se llama"Bandeja Paisa"al menos comparte la base esencial de la misma ,y se adjetiva así por  encontrarse en la entrañable y feraz zona de nuestros "abuelos"los paisas.Los morenos del caribe anglófono le llaman "Rice and Beans" y arroz con habichuelas en Puerto Rico.En México constituye el Pispiote y utiliza el freijol gandul o de palo.Con múltiples variedades en las carnes,especies,colores y olores según adaptacion al medio, ofreciendo diferentes procedimientos y composición manteniéndose los ingredientes esenciales como identidad gastronómica de este plato presente de una u otra forma en todo el continente americano.

Ingredientes:-

1 libra de arroz

1 libra de freijoles a ser posible criollos.

ingredientes olorosos:

Cebolla

Pimiento

Ajo

Chile dulce

Laurel

Oregano

Cilantro

Aceite,o manteca,o aceite de Coco(caribe)o margarina.

Sal.
Salsa Inglesa o Famosa Salsa Lizano en Costa Rica

Preparación:

Much@ cociner@s preparan por separado y un día antes el arroz  como un arroz blanco a la manera tradicional  y por otra parte  los frijoles hervidos con agua sal,ajos,laurel,tomando cuerpo suave y sabor. Luego se reservan cocidos, extrayendo el agua y dejandola aparte si el gusto por el gallopinto es más seco o caldosito,en otros lugares la proporción de arroz por frijoles es doble.

Al día siguiente o a continuación si se hace en la misma jornada ,se fríe la cebolla y el pimiento y se le agrega el arroz hasta que se dore.Se le añade el doble de agua y se deja cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el agua,entonces se baja el fuego y tapa el arroz,dejandolo cocer por 5 minutos.

(murales de la Casa La Chascona de Pablo Neruda)

En una sarten mayor agrega aceite,frie la cebolla cortada en pequeños trocitos y frijoles,luego se agrega el arroz y si procede agua de freijoles extraida el día anterior,y comienza la mezcla o casamiento, y bajando el fuego deja cocer 8 minutos más.Le echa el cilantro finalmente para darle sabor y olor,para servirlo calentito acompañado de queso,plátano frito ,o con huevos,o como parte de otra presentacion mayor con pollo,tomates partidos en  bol,tortillas etc.Toda una suerte de variaciones tan  incansables para la mesa como nuestra Iberoamerica para la memoria .

(texto y fotos de jesusdiazpereira)

IGUANA EN PINOL

Uno de los embolados más simpáticos que recuerdo,en mis años de estancia en Nicaragua,me lo proporcionó el amigo y Canciller  Javier Amor,que al coincidir con él aquel sábado de Octubre de 1984 en la Embajada,mientras dejaba mi correspondencia con destino a España me invitó  con amigable  zalamería para asistir a Granada al Concurso Gastronómico de Cocina Nicaragüense,que tendría lugar aquel domingo,sin advertirme que al representarlo asumía la función de Jurado,lo cual era una injusticia dada mi impericia en cuestiones gastronómicas,y más Nicaragüenses, pues llevaba escasamente 15 días en el país,pero más grave es que estaba siguiendo una estricta dieta vegetariana  y me iba a ver emplazado a opinar sobre la cocina de un país ganadero,donde tiene lugar la ingestión no sólo de carnes conocidas ,sino muchas otras que jamas había pensado que pudieran formar parte de mi alimentación, ni siquiera de forma experimental.Con el empuje que le caracterizaba a Javier,y puesto que me había calado de mi afición por la literatura y en especial por la poesía nicaraguense me dijo que el Acto tenia lugar en la Plaza frente al Casino donde había leído Rubén sus mejores versos,que en el Concurso estaba prevista la presencia de un famoso Poeta granadino y Diputado de la Asamblea......Que en Nicaragua los poetas estaban muy unidos paradójicamente a los Centros Gastronómicos,que de hecho los mas comprometidos se reunían en la Mondonguería Mary etc..y bla..bla bla.

El domingo a las 10 de la mañana estaba yo, ya en Granada ,y allí no había indicios de fiesta alguna,lo que me permitió introducirme en el viejo casino lleno de soledades y silencios paupérrimos, de abandono con muescas de lo que debió haber sido a primeros del siglo,aún quedaban huellas indelebles de aquel resplandor modernista.Aproveché para ir al Convento de San Francisco,donde había adoctrinado  el Padre Bartolomé de la Casas ,a ver los maravillosas esculturas Totémicas de las Islas y se fue haciendo mediodía cuando los muchachos del Frente Sandinista empezaron a montar mesas,enseguida salieron mujerucas de campo vestidas de propias,unas de negro otras de colores indígenas,colocando manteles y flores encima de aquellas tablas y adornando en minutos aquella elegante  Plaza de tronío nicaraguense.Empezó a sonar la música de los Palacagüina y  con mucho protocolo se hizo la Fiesta,confirmándome como Jurado ,por parte de la Embajada de España ,y haciendo caso omiso a mis objecciones.En mi dieta tampoco tomaba azucares,para controlar la diabetes incipiente

ni hielos ni líquidos sin hervir para adaptar el aparato digestivo a las aguas turbulentas de Nicaragua,ni los chiles picantes,ni los sabores y olores  a los que no estaba acostumbrado,pero todo eso de repente no podía mantenerlo porque la Organización marcaba las reglas de juego y comenzamos a ver los platos ciertamente exquisitos de la Cocina nicaraguense,hasta que llegué a la Iguana,que no me entraba en la cabeza más que en los libros o programas de supervivencia.Pedí una cuchara y la llene de liquido que me resultó delicioso,con una cochura propia del mantecoso Picadillo,fina y espesa al tiempo,pero no quise proseguir en tal indagación  porque iguana,ratones y culebras no entraban hasta entonces en mi cabeza ,como articulo de consumo.Lo cierto es que los otros jueces también valoraron con buena calificación el plato de aquella anciana,de un pueblo próximo a Granada(Nicaragua).Lo cierto es que terminé satisfecho de la experiencia no tanto de todas formas  como el propio Canciller que utilizó aquella mañana de Domingo para descansar de los duros tragos de la vida en el quehacer de una Embajada,en plena Revolución,lo cierto es que tuve oportunidad de hablar con el poeta granadino Fernando Silva,que se convirtió en autentico anfitrión de aquella Fiesta...

Luego cuando abandoné el Hotel y me puse a vivir en una casa en planta,tenia garrobos(machos de una variacion  de iguana)en el tejado,que montaban  combates de lo mas ruidoso. Bueno,pues con el tiempo me vi en la necesidad de tomar sopa de garrobo e incluso cuando llegó un matrimonio de medicos valencianos hicimos varias paellas:de pollo,de conejo,de verduras y de garrobo.La cuarta,la del garrobo fue la más apreciada por los comensales.De lo que se deduce que nuestros gustos se pueden adaptar a casi todo.Para aquellos que lo intenten vean su preparación en dos días:

Insumos para 12 personas

1 iguana

Naranjas agrias

1 cabeza de ajos

4 cebollas grandes

1 cucharadita de pimienta en grano al gusto

8 tazas de agua

1 1/2 libra de maiz

1 1/2 cucharadita de pimienta en polvo

3/4 de botella de manteca de cerdo

sal a gusto.

En la vispera despues de matar a la iguana,y abrir el estomago de la misma de arriba abajo sáquele los huevos y visceras y lave los huevos muy bien con naranjas agrias.Ponga a asar en las brasas con todo y la piel.Ponga a cocer los huevos con agua con sal por 10 minutos;retirelos del fuego y déjelos en el agua en que se cocieron hasta que estén frios;guardelos entonces en el refrigerador.

Al día siguiente ponga a remojar la iguana en agua fria:quítele la piel y lávela de nuevo.Pongala a cocer cortadas en trozos pequeños,en 8 tazas de agua con sal,1 caabeza de ajos,1 cebolla hecha rodajas y las pimientas en grano.Cuézala hasta que esté suave y guardela junto con el caldo.

Prepare de antemano el maíz,tostado ligeramente,pero no muy dorado y molido algo grueso.Tome 4 tazas de este maíz,agréguelas al caldo con la iguana y póngalo al fuego,moviendolo constantemente,hasta que esté espeso y bien cocido.

En las 2 1/2 tazas de manteca,fría 3 cebollas picadas finas hasta que se doren;aparte un poco de ellas y con el resto y la pimienta en polvo,condimente de nuevo la iguana,poniendola más sal,naranja agria y manteca si fuese necesario.No debe quedar muy seca,pues cuando se quita del fuego se endurece.

Rieguele encima una pequeña porción de manteca caliente,con las cebollitas doradas que apartó para que se vea brillante,sirvala asi:

Quitele el agua a los huevos y ponganles un poco de agua caliente para calentarlos,solamente;adorne tambien con ellos a la iguana.

PIPIANCITOS CON QUESO

                                                 Óleo de Barbadillo

                                                                                   

El pipian (calabacin o ayote) constituye en la casa nicaraguense un elemento socorrido y de buen presagio. Socorrido porque se utiliza en múltiples formas de delicioso sabor: sopa, leche, guisado, tostado,utilizando sus pepitas,o su fruto  y por sus aplicaciones terapeuticas : El carácter vermifugo de la curcubitacina favorece la desparasitación de los tiernos(bebés),y su efecto emoliente (suavizante) sobre el aparato digestivo evita la acidez, o el estreñimiento.Su caldo es conocido como leche de Pipian que puede ser sucedaneo del lácteo en su defecto empleado en el regimen de transición del lactante.En el caso de los varones adultos mayores por su caracter antiprostatico y antiinflamatorio es valorado como beneficioso.En el lenguaje popular se aplica el término pipian para designar a las jóvenes de buen parecer,porque estan muy pipiansitas...

Culiniariamente en México se emplean las semillas de Calabacin tan sólo dando nombre al plato que se conoce como Pipian y llevan nombre identico  los platos cruceños(bolivianos ,de mi extrañada Santa Cruz de la Sierra) y del Beni (ese afluente que tiene vocación amazónica,con unas dimensiones máximas para lo que el Profesor Rio Barja explicaba en sus amenisimas clases de Geografía, cuando definía un Rio ,y que en mi percepción deja al Ebro como  si un arroyo de la sierra se tratara), cuando el calabacin aparece como ingrediente principal  en medio de otros condimentos,de tales platos o se aplican tambien como guarnición de los tamales y empanadas.

Insumos para 6 personas

12 pipiancitos tiernos del mismo tamaño

1 taza de queso rallado fino.

El platito que mencionamos aquí es muy popular y simple,más que un plato es una preparación de dos elementos : pipian y queso, y consiste en poner a cocer los pipiancitos tiernos,sin quitarles el tronquito,en agua hirviendo y con sal, por 10 minutos;deben quedar ligeramente suaves,pero no recocidos.Sáquelos del agua y déjelos enfriar y cubralos con queso rallado

Ay Nicaragua Nicaraguita, sós tan dulcita ..."MADURO EN GLORIA"

Prosiguiendo la tanda de cocina popular,rápida pero sana,económica,pero sustanciosa,de Nicaragua,dulce, pero violenta,vamos a reparar en un producto  esencial, el maduro ( una dulcísima variedad de plátano)pero que coadyuvó al mismo tiempo a hacer este país mas vulnerable ,dada su alta calidad fruticola,siendo explotada durante muchas décadas,en lamentables condiciones  por la UNITED FRUIT COMPANY ,pero tambien el insumo más empleado en la alimentación nicaragüense y  que junto a la leche de pipian ,en ausencia de las madres o fuerza mayor,constituyó el sucedáneo habitual de la lactancia infantil,o elemento esencial  de ese sabor "a gloria" que la gente lleva en su paladar...

Insumos para 8 personas
2 plátanos maduros bien suaves
2 tazas de leche
1/4 taza de azúcar
4 cucharadas de queso de leche fresco rallado
1 cuchara de maicena
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharada de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Aceite o en su deficiencia grasa de freir.

Parta los plátanos en tajadas y fríalas en la grasa caliente,hasta dorarlas bien.
Mezcle el azucar con la maicena y con la canela en polvo;diluyala con la leche;agréguele el queso rallado y la vainilla.Revuelvalo todo bien.

Engrase un pyrex con la mitad de la mantequilla.Ponga en el fondo la mitad de la mezcla de la leche con los demás ingredientes y sobre ella las tajadas de maduro frito;cúbralas con la otra mitad y póngale el resto de la mantequilla en pedacitos salteados.Hornealos a 350 ºF por 30 minutos,hasta que la leche se vea cuajada.
FOTOGRAFIAS Y TEXTO: JESUSDIAZPEREIRA

FRIJOLES BLANCOS FRITOS

Cómo en la vieja Filosofía Escolástica lo importante puede ser la Substancia,más que el color,por eso y a falta de frijoles rojos,podemos tirar de los blancos,más fáciles de conseguir en la Península y con ellos puede obtenerse otro excelente plato fundamental de la económica cocina caribeña,  indicado  en un desayuno más que habitual en  los despertares ,con estado de "goma"u otros malestares:

Insumos para 8 personas:

1 libra de frijolitos blancos

4 ajos martajados

2 tazas de manteca de cerdo liquida.(puede ser suplantada en aras de la salud, por aceite de oliva, al gusto)

1 cebolla pequeña

Sal y azucar

Ponga a cocer los frijolitos con bastante agua,hasta que se encuentren bien suaves.Treinta minutos antes de cocerse,añádale la sal y los ajos.

En la grasa o aceite bien caliente,dore la cebolla picada y enseguida dore igualmente   los frijoles escurridos y frialos, moviendolos con frecuencia para que se doren parejos.
Riéguelos con un poquito de azúcar,al gusto y déjelos freirse hasta que se doren bien y pierdan su color blanco. Sirvalos calientes.

SOPA DE FRIJOLES MUY ROJOS

El viejo Land  Rover estaba hasta los topes.Ibamos recojiendo por los pueblos los profesores de los Talleres.Los sábados pretendiamos dar un aventon a los muchachos (monitores)para que se acercaran a sus casas y disfrutaran de sus familias.Esto pasa en Nicaragua,en plena Revolución,en  medio de la escasez de transporte y porque un Proyecto es mucho más que un frio diseño,un modo cotidiano de mejorar la vida de ese microcosmo,que son las relaciones humanas de quienes lo integran...Siguen subiendo personas,nos apretujamos aún más,se han perdido esas distancias innombrables de la intimidad,materialmente unidos unos contra otros.Un indio misquito  de los Cultivos agropecuarios comienza a hablar en un tono que me parece muy alto,(porque al estar pegados no era necesario elevar la voz para escucharlo), nos hablaba con una ternura casi infantil de los frijolitos, describiendolos con toda sensualidad: la suavidad,su olor,el rojo color,su compango...con gran nostalgia se sentía por un bien perdido.En principio yo no entendía nada,su acento,su garífono españolizado,y en el fondo las cosas que decía,parecía un poco fumado,pero ntampoco,pero tan nostalgico... luego le pregunté a Doña Nubia,la contraparte que me explicase qué significaba todo esto y me aclaró inmediatamente la razón  y es que  la Contra (,hablamos de 1984) habia cortado la comunicacion de la Costa a a altura de Rama,y no pasaban ni los deliciosos quesos costeños,ni los frijolitos que tanto añoraba aquel hombre.Desde entonces siempre estuvieron los frijoles en mi mesa  presentes en distinta forma y preparación,pero como los caidos siempre presentes.E  intentando contestar al generoso Carlos Egea,compañero no sólo de las TICS,sino de Facebook,y que tantas recetas de cocina vegetariana nos ofrece como Pan nuestro de cada día,y evitando comenzar por el "gallopinto",que ya conoce desde su viaje a Costa Rica,vamos a  seguir las indicaciones de Doña Angelica Vivas para cocinar la SOPA DE FRIJOLES ROJOS,convencido que si las magdalenas de Proust fueron un buen estimulante para escribir  8 Libros inmortales de su Obra,los frijolitos pueden provocar al menos un articulo  más que sabroso para quien en él repare.

Insumos para 4 raciones
3 libras de frijoles rojos
1 cabeza de ajos martajados
2 cebollas pequeñas
4 chiltomas(pimientos)corrientes
10 pimientas martajadas(machacadas)
2 cucharas de mantequilla
1 cuchara de salsa inglesa
Sal y chile
4 huevos

Ponga a hervir los frijoles en bastante agua; cuando suavicen,póngales la sal,calculando 1 cuchara por libra;agregue los ajos martajados y siga hirviendolos hasta que se encuentren suaves,como papas.
Reserve 4 tazas de caldo de los frijoles y 3/4 de taza de frijoles enteros;ponga esto en una olla y agreguele una cebolla rallada,las chiltomas en pedazos,las pimientas martajadas,sal y chile al gusto.
Deje hervir todo a fuego lento por 10 minutos;muela los frijoles enteros y cuelelos,en un tamiz en el mismo caldo.Fría en la mantequilla la otra cebolla,picada fina y agreguesela al caldo.
Déjelo hervir por 5 minutos más; añadale la salsa inglesa y quiebre los huevos en  el caldo,uno por uno,para que no se rompan.
Cuando los huevos estén cuajados,sirva la sopa,bien caliente.

DESDE MI VENTANA

                                        


"La vida es una vivida corteza

Una rugosa piel inmóvil

Donde el hombre no puede encontrar su descanso

Por más que aplique su sueño contra un astro apagado".

Vicente Aleixandre













Este paisaje mío, esta mi alma

Este luminoso otoño

Esta soledad compartida, en otra parte

Me resultan al tiempo extraños y familiares


Con las lluvias que avecina el invierno

El campo ha cubierto su alfombra de verde claro

Primero las higueras, luego las setas

Y ahora los olivos

Hablan de una fecunda esperanza

Que ha florecido a cielo, polvo y agua.


En un ramalazo de viento

Los gorriones en nube

Como jadeos de asma

Surcan el aire

Asaeteando de luz límpida

El sol anclado en los charcos.


Ráfagas de tristeza bronca

Estremecen el atardecer

Es el color exacto de la hora

rubia y castaña...





JESÚS DÍAZ PEREIRA

REV 2006

SPANISH REVOLUTION AÑO CERO"LA MUSICA DE LAS HOQUEDADES Y DE LA MUCHEDUMBRE 15 M

Cuando la muchedumbre suena como una gran campana, tañiendo un sueño compartido algo desafía a la España de charanga y pandereta,como subrayaba nuestro  Don Antonio Machado y hoy  al reclamo de entrañas por papeletas, facilitando la labor de los grandes privatizadores y su especulación,hoy no puedo por menos que negar  la enhorabuena al  que no se encuentre en la onda de un movimiento tan singular.Como recuerda el Romancero:yo no digo mi canción sino a quien conmigo va. 

¡NO TODOS SOMOS HIJOS DE  VON SACHER MASOCH!

que sean felices!!!

SI LE HA GUSTADO ESTA PÁGINA,SE SUGIERE LEA LAS PAGINAS ANTERIORES Y EN CUALQUIER CASO EL IMAGINARIO DE SUSO CON REPORTAJES FOTOGRÁFICOS  QUE ILUSTRAN ESTOS TEXTOS.GRACIAS.JESUS DIAZ PEREIRA ( DESDE EL ALMARIO DE SUSO)

PASEO POR LOS TEMPLOS DE JAPON

Cortesia social japonesa y mundo interior Kyoto y otros.